Cum se pasteurizează albușurile de ou pentru meringi și deserturi cu fructe

Bateți albușurile timp de 3 1/2 minute (folosind un mixer manual sau un tel mare). Ar trebui să fie fierbinți la atingere. Scoateți vasul din apa care fierbe. Cu mixerul la viteză medie, continuați să bateți până când albușurile se răcesc la temperatura camerei și cresc ușor în volum, de obicei aproximativ 5 minute sau mai puțin.