ce face grăsimea cu carnea când gătești

Grăsimea poate afecta suculența prin creșterea capacității de reținere a apei a cărnii, prin lubrifierea fibrelor musculare în timpul gătitului, prin creșterea sensibilității cărnii și astfel a senzației aparente de suculență sau prin stimularea fluxului salivar în timpul masticării (Smith și Carpenter, 1974).