Salată de spanac cu ingrediente de citrice și sfeclă prăjită

Ingrediente

• 12 sfeclă mică.
• 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru stropire.
• 1/2 ceapa rosie mica, feliata foarte subtire.
• 1/4 cană oțet de vin roșu.
• Sare.
• 3 mandarine.
• 1 grapefruit roșu mare.
• 1 1/2 linguri de muștar Dijon.