Nu utilizați oțel canelat, oțel diamantat sau oțel ceramic pentru a vă menține cuțitul ascuțit. Aceste tipuri de oțel vor reduce doar claritatea unui cuțit ascuțit corespunzător. Scopul oțelului neted nu este de a ascuți cuțitul, ci de a alinia din nou marginea unui cuțit deja ascuțit.