Risotto cu ingrediente Radicchio și Mozzarella afumată

Ingrediente

• 5 cani de bulion de pui conservat cu conținut scăzut de sodiu sau brichetă de casă, mai multe dacă este necesar.
• 1 cană de apă, mai mult dacă este nevoie.
• 2 linguri de ulei de măsline.
• 1 ceapă, tocată.
• 2 cani orez arborio.
• 1/2 cană de vin alb uscat.
• 1 3/4 lingurițe sare.
• 1 cap radicchio (aproximativ 1/2 lira), tăiat în bucăți de 1 inch.