polifenoli în măsline

Studiile in vitro și pe animale arată că polifenolii din măsline au activități antioxidante puternice; 50% din compușii fenolici conținuți în măsline și uleiul de măsline virgin sunt hidroxitirosol și derivați ai acestora. Hidroxitirosolul este principalul polifenol de măsline consumat și bine absorbit la om.