Somon braconat cu ingrediente din sos de unt de căprioară

Ingrediente

• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin.
• 2 șalote medii, tocate foarte mărunt.
• 1 1/4 cani de vin alb uscat.
• 1 bat unt rece nesărat, tăiat în linguri.
• 1 lingură de capere, scurse și clătite.
• Sare și piper proaspăt măcinat.
• 2 căni de apă.
• Patru fileuri de somon fără piele de 6 până la 7 uncii.