reacție maillard

Reacția Maillard (/ maɪˈjɑːr / my-YAR; franceză: [majaʁ]) este o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri reducătoare care conferă mâncării rumenite aroma sa distinctivă. Fripturile arse, găluștele prăjite, fursecurile și alte tipuri de biscuiți, pâinea, marshmallows prăjite și multe alte alimente suferă această reacție.