Fierbeți carnea de vită, acoperită cu un capac, timp de aproximativ 2,5 ore, până când carnea se înmoaie. (Nu lăsați lichidul de gătit să fiarbă, ci pur și simplu mențineți un fierbere ușoară tot timpul de gătit.) Adăugați pene de varză în cratiță cu aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de gătit..