Lapetiteepicerievegan
Grăsimile au patru scopuri principale în coacere: acestea tenderizează produsul prin acoperirea și slăbirea legăturilor de gluten din structură. Chiar dacă conțin puțină sau deloc umiditate, oferă iluzia umezelii. Grăsimile nu se evaporă sau devin absorbite de căldură ca și apa.
