Într-un castron mic, combinați praf de chili, chimen, oregano, sare și piper. Condimentați umărul de porc cu amestec de condimente, frecând bine pe toate părțile. Puneți usturoiul, ceapa, sucul de portocale, sucul de lămâie și umărul de porc condimentat într-un aragaz lent. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 8 ore sau mare timp de 4-5 ore.