„Cel mai bun moment pentru a gusta este înainte să mănânc ceva, când palatul meu este curat. Îmi place să gust dimineața devreme, astfel încât palatul meu să nu fie obosit. Este proaspăt; știe ce degustă. Când ți-e foame, gura ta este receptivă la aromă, iar când gusti, prima lovitură de aromă îți explodează pe gust.