Cele mai bune uleiuri pentru peștele prăjit adânc au puncte ridicate de fum și o aromă care se va împerechea bine cu peștele fără a interfera sau a stăpâni gustul peștelui. Uleiul de canola, uleiul de arahide, uleiul de floarea soarelui, uleiul de șofran și uleiul vegetal sunt toate alegeri bune.