Uleiul de măsline bogat în polifenoli este uleiul de măsline extravirgin care conține un procent ridicat de compuși polifenoli / fenolici menționați mai sus - hidroxitirosol, tirozol, oleuropein, oleocantal, oleaceină. ... "Polifenolii din ulei de măsline contribuie la protejarea lipidelor din sânge de stresul oxidativ.