ce fac ouăle în cheesecake

Fără amidon, brânzeturile sunt cremoase Fără amidon, brânzeturile se bazează pe ouă pentru puterea lor de îngroșare. Îngroșarea are loc atunci când proteinele din ouă crude se desfac și se leagă între ele, ceea ce se întâmplă atunci când ouăle se gătesc. De asemenea, emulgatorii din gălbenușul de ou - lecitina și lipoproteinele - ajută la conferirea cheesecake-ului o textură netedă.