Scallopină de vițel cu ingrediente de salată de roșii cherry

Ingrediente

• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin.
• 2 linguri de oțet de sherry.
• 1 șalotă mică, tocată.
• 1 linguriță de muștar Dijon.
• Sare kosher și piper proaspăt măcinat.
• 1 halbă roșii cherry.
• Patru cotlete de vițel de 4 uncii.
• 4 cani de rucola pentru copii (4 uncii)