Frittata de cartofi-scallion cu ingrediente de brânză manchego

Ingrediente

• 1/4 cană plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin.
• 1 ceapă albă, tocată mărunt.
• 1 buchet de scallions, feliate subțire.
• 2 căni cartofi fierți tăiați subțire.
• 18 ouă mari.
• 1 cană smântână grea.
• 1 lingură sare kosher.
• 1 linguriță de boia afumată dulce, de preferință pimentón de la Vera.