Ingrediente Turcia umplute de Mario Batali

Turcia umplută a lui Mario Batali

• 1 piept de curcan întreg.
• sare kosher și piper negru proaspăt măcinat.
• 3 linguri. plus 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin.
• 1 1/2 lb. pancetta.
• 1 1/2 lb. umăr de porc măcinat.
• 10 prune uscate.
• 12 castane.
• 2 c. pesmet proaspăt.