Îndepărtați pieptul îndoit ambele jumătăți ale carcasei înapoi la tăietură pentru a expune sternul. Ar trebui să apară chiar prin tăietură. Treceți degetele mari pe ambele părți ale sternului pentru a o separa de carne. Cu sternul slăbit pe ambele părți, trageți osul în sus și în afară.