Puncte de reținut
- Așezați carcasele / oasele de pui într-o tigaie mare și acoperiți cu apă rece. Încălziți la foc mic și îndepărtați orice spumă de proteină care crește. ...
- Adăugați legume și buchet garni. ...
- Se strecoară bulionul, se toarnă într-o tigaie curată și se fierbe fierbinte pentru a reduce bulionul și a intensifica aroma.