Deși ar putea fi în continuare sigur să mănânce, după ce a stat în marinată timp de aproximativ două ore, peștele va începe să-și schimbe textura și nu într-un mod bun. Veți dori să serviți ceviche imediat ce se termină marinarea - nu vă recomandăm să îl păstrați la temperatura camerei mai mult de două ore..