Rubarba congelată se va păstra timp de 1 an. După aceea, este încă sigur să mănânci, dar calitatea acestuia va scădea. O kilogramă de rubarbă proaspătă produce aproximativ 3 căni de bucăți tocate când este crudă sau congelată; aceeași cantitate se gătește până la aproximativ 2 căni.