temperatura fudge

Experimentele de cofetărie au arătat că temperatura ideală de gătit pentru fudge este în jur de 114 până la 115 ° C (237 până la 239 ° F). Gătitul este destinat evaporării unei părți din lichid și concentrării zahărului. Temperatura amestecului de smântână / zahăr (numit sirop) crește odată cu evaporarea apei.