Salată de sfeclă cu nasturel și ingrediente proaspete Pecorino

Ingrediente

• 2 kilograme de sfeclă mică (de preferință Chioggia), 1/4 de lire curățate și feliate foarte subțiri pe o mandolină.
• 3/4 cană de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru frecare.
• Sare și piper negru proaspăt măcinat.
• 1/4 cană de suc de portocale proaspăt.
• 1/4 cană de oțet balsamic alb.
• 3 ciorchini de nasturel (6 uncii fiecare), tulpini groase aruncate.